Abstract

Gıdaların uzun süreli ve ekonomik olarak korunması kurutma sayesinde mümkündür. Geleneksel ve en ekonomik gıda kurutma yöntemi güneşte kurutma olsa da değişen iklim şartları, kuruma süresi ve gıda özellikleri açısından bakıldığında güneşte kurutmanın birçok dezavantajı mevcuttur. Bu dezavantajları ortadan kaldırmak için farklı mekanik kurutma sistemleri geliştirilmiş ancak bu sistemler de üreticiler ve sanayiler tarafından yeterince kabul görmemiştir. Fındığı daha kısa sürede gıda özelliklerini koruyarak kurutacak, hijyenik ve ekonomik bir LED li fındık kurutma sistemi tasarlanarak imalatı gerçekleştirilmiştir. LED ile fındık arasındaki mesafenin değişimi ve fındık boyutunun fındığın kuruma süresine etkileri ortaya konulmuştur. Mesafe artışına bağlı ışınım etkisinin ortam sıcaklığına ve fındık iç sıcaklığına etkileri ölçülmüştür. LED li sistemde kurutulan fındık, etüvde ve güneşte kurutulan fındığın kuruma süreleri ile de karşılaştırılmıştır. Doğal taşınımda fındık ile LED arasındaki mesafe 5mm ve Ø16-17mm boyutundaki fındığın güneşte kurutma (4080 dakika) ile etüv, 6500 K, 4000K, 3000 K de kurutma karşılaştırıldığında fındık, sırasıyla %50,8 (2010 dakika), %73,5 (1080 dakika), %77,9 (900 dakika) ve %82,4 (720 dakika) daha kısa sürede kurumaktadır. Fındıkla LED arasındaki mesafenin artışınının etkisi en belirgin 4000 K renk sıcaklığında gerçekleşmiş olup; 5cm ve 10cm mesafelerdeki kütle kayıpları 15cm mesafeyle karşılaştırıldığında sırasıyla %33 ve %29 daha kısa sürede fındık kurumuştur.

References

[1] Bıçakçı M. Doğu Karadeniz bölgesinde havalı güneş kolektörleri ile prototip fındıkkurutma tesisatı tasarımı. Yüksek Lisans Tezi Karadeniz Teknik Üniversitesi FenBilimleri Enstitüsü. Trabzon: 1989.
[2] Demirtaş C. Fındık kurutma şartlarının belirlenmesi. Doktora tezi Karadeniz TeknikÜniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. Trabzon: 1996.
[3] Olgun H, Rzayev P. Fındığın üç farklı sistemde güneş enerjisi ile kurutulması. Tr J EnginEnviron Sci, Tübitak 2000;24:1-14.
[4] Özdemir M, Yıldız M, Gürcan S. T. Mekanik kurutmada hava sıcaklığının önemli Türkfındık çesitlerinden tombul’un kalitesine etkisi. Gıda Dergisi 2002;35-9.
[5] Aktaş M. Isı pompası destekli fındık kurutma fırınının tasarımı, imalatı ve deneyselincelemesi. Doktora tezi Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. Ankara:2007.
[6] Akgün M, Şenyurt Ö, Kandemir L. Sıcak beyaz (sarı) renkli LED ile kurutmanınfındığın (Corylus avellana L.) kuruma karakteristiklerine etkisi. Ordu Üniversitesi Bilimve Teknoloji Dergisi 2017;266-74.
[7] Malekjani N, Emam-Djomeh Z, Hashemabadi S. H, Askari G. R. Modeling thin layerdrying kinetics, moisture diffusivity and activation energy of hazelnuts duringmicrowave-convective drying. International Journal of Food Engineering 2017;14(2).
[8] Giraudo A, Valentini N, Venturello A, Savorani F, Bertone E, Bonazzola G ve ark.Kinetic modeling of hazelnut drying: Effects of different cultivars and drying parameters.Journal of Food Process Engineering 2018;41(1):1-9.
[9] Turan A. Effect of drying methods on nut quality of hazelnuts (Corylus avellana L.).Journal of Food Science and Technology 201; 855(11):4554-65.